她更偏爱加盟店的形式来扩大面店规模

2021-02-05 07:51

把一家做好做精才是王道

谨慎使用银行贷款

经营好分店增加品牌影响力

石桥铺周氏刀削面馆发不起工资,行内人士认为与老板急于扩大规模有关系。果真如此吗,小面馆该不该扩大规模?昨天,重庆晨报记者采访了“重庆小面50强”的一些面馆老板。

对直营连锁(分店)来说,主要风险在于扩张的资源需求较大,单店建设工作内容多,强度大。对此可加强财务管理和人力资源的培训工作。

杨继瑞表示,资金需求不足往往出现在直营连锁扩张过速的情况下,对此应有如下措施:首先,资金需求和现金流规划;其次,在资金不足的情况下,谨慎使用银行贷款,并在扩张较顺利的情况下吸引风投。

“我们在考虑,是否要统一制作调味包,避免秘方外传。”张忠凤说,如果能够有好办法避免秘方外传,他们也打算开加盟店。这样一来,积累的资金,可以用于日后开分店来扩大规模。

小面馆扩大规模究竟是利是弊?扩大规模后的风险如何管控?我们请到了重庆工商大学校长杨继瑞为读者进行简单的解析。

唐易碧也不支持面馆加盟。如果加盟方操作不当,很可能会砸了招牌,“所以,我宁愿开分店,都不愿意加盟。”然而,开分店又要分散精力和资金,同时,还要调节经营模式,唐易碧坦言,目前,这三个条件她都达不到。

选择何种方式进行连锁经营的扩张,取决于总店的品牌知名度、扩张速度需求、财务资源及整合力度、利润增长的要求等。

老板秦云坦言,看到过一些本来经营得很好,但由于加盟店管理不善,反而造成面馆倒闭的先例。因此,对于加盟店,他一直非常谨慎,怕砸了20多年的招牌。为此常常会悄悄到加盟店暗访,查看店内的服务、技术及原料采购是否达到要求。

如果小面馆老板想扩张速度快一点,可选择特许连锁(加盟店)的方式。原材料统一采购,调味包的统一制作都是总店一手包办,可大幅度降低管理难度和强度。

“周氏刀削面”之所以经营出现问题,很有可能是直营连锁的速度超过了资金承受范围,同时过度使用银行贷款或者私人借款。

解析切勿扩张过速

北碚余积廉面馆的老板余积廉表示,开分店和加盟店虽然是扩大规模的手段,但自己时间和精力确实不够,与其开分店来降低面馆质量,扩大规模,还不如把一家店做好做精,留住客人,这才是王道。

唐易碧坦言,自从面馆进入“重庆小面50强”后,总有慕名而来的人希望能交学费,拜师学艺。但小面味道的好坏全靠作料,“作料就跟火锅底料一样,属于秘方,不能泄露出去。”

面馆老板普遍遵守“三不”的经营理念:不带徒弟、不开分店、不加盟。“三姐猫儿面”的老板唐易碧则是这个观点的忠实拥护者之一。

“重庆小面50强”中,开了分店和加盟店的,“老太婆摊摊面”算是代表之一。目前在四川、贵州、湖北、河南、江苏等全国十多个城市,已经拥有150多家加盟店。

杨继瑞认为,小面馆是很适合通过连锁方式进行规模扩张的。

虽然加盟店遍布全国各地,但这么多年来,秦云一直不敢轻易开分店,明年才会开第二家分店。秦云表示,开分店如果经营得好,还可以扩大面馆规模,增加品牌影响力,但前提必须是,精力和资金一定要充沛。

开加盟店积累资金再开分店

对于开分店和加盟店,板凳面庄老板张忠凤则持观望态度。张忠凤表示,周围有开加盟店和分店的,也有成功扩大经营的案例,但这还得实际问题实际分析。

张忠凤说,比起开分店,她更偏爱加盟店的形式来扩大面店规模。虽然加盟赚取的利润稍微少了一点,但却不用分散太多精力。不过,加盟店又涉及到家传手艺的问题。